Hozzáaló a tésztához:
20 dkg finom liszt
10 dkg hideg vaj
1 csipet só
frissen őrölt fekete bors
1 tojássárga
3-4 evőkanál hideg víz
A töltelékhez:
40 dkg mirelit, felolvasztott spenót
2 egész tojás + 1 tojássárgája
1,5 dl tejszín
0,5 dl tej
5 dkg dió
10 dkg feta sajt
1 teáskanál szárított oregánó
A tészta lekenéséhez 1 tojásfehérje
A forma kikenéséhez kevés vaj
20 dkg finom liszt
10 dkg hideg vaj
1 csipet só
frissen őrölt fekete bors
1 tojássárga
3-4 evőkanál hideg víz
A töltelékhez:
40 dkg mirelit, felolvasztott spenót
2 egész tojás + 1 tojássárgája
1,5 dl tejszín
0,5 dl tej
5 dkg dió
10 dkg feta sajt
1 teáskanál szárított oregánó
A tészta lekenéséhez 1 tojásfehérje
A forma kikenéséhez kevés vaj
Első lépésként elkészítjük a lepény tésztáját. A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, majd megborsozzuk, és beletesszük egy késes betétű robotgépbe. Hozzákockázzuk a vajat, aztán megnyomjuk a gombot, és kb. fél-1 perc alatt morzsásra dolgozzuk össze a lisztet a vajjal. Amikor elkészültünk, átöntjük egy keverőtálba.
Akár robotgéppel, akár kézzel morzsoltunk össze a lisztet és vajat, hozzáadjuk a tojássárgát és a vizet, majd összegyúrjuk. Ahogy összeállt, meg is van. Gyorsan 25 cm hosszú, 4 cm vastag hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kivajazunk egy 24 cm átmérőjű, 3-4 cm magasságú gyümölcstorta-formát.
Ahhoz, hogy nyújtásnál nélkül megússzuk a lepénykészítést, először korongokra kell vágnunk a tésztahurkát, aztán a korongokat addig-addig nyomkodnunk és tapasztanunk egymáshoz az ujjainkkal, amíg a tészta egyenletesen ki nem tölti a tortaformát.
A tésztahurkát kivesszük a hűtőből, és ha már kicsit megpuhult, 1 cm-es korongokra vágjuk. A korongok egynegyedét ezután megfelezzük, hogy félköröket kapjunk. A teljes korongokból lesz majd a lepény alja, a felezettekből pedig a lepény pereme.
A teljes korongokat letesszük egymás mellé a tortaformába, és ujjainkkal addig nyomkodjuk őket, amíg össze nem érnek. Törekedjünk rá, hogy minél egyenletesebb legyen az így kapott tésztalap vastagsága. Most jön a lepény pereme. Ehhez a félbevágott korongokat egymás mellé állítjuk a tortaforma pereme mentén, aztán a nyomogatós módszerrel összetapasztjuk őket. Fontos, hogy ne csak egymáshoz, hanem a lepény aljához is odanyomkodjuk őket, mert csak így lesz tökéletes a tészta.
A tészta alját villával megszurkáljuk, sütőpapírt bortunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst vagy babot öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír szépen rásimulhasson a nyers tésztára. Ezzel a módszerrel biztosítjuk, hogy a tészta sütés közben nem hólyagosodik fel.
Az elősütés következik. Ezt a lépést sokan kihagyják, mert fölöslegesnek érzik, pedig enélkül nem garantálható, hogy a töltelék nem áztatassa el a lepényt. Az elősütéshez a sütőpapírral borított tésztát betesszük a forró sütőbe, és 10 percig sütjük.
Amíg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd ha egy kicsit kihűlt, mozsárban durvára törjük. Ezután egy nagy tálba öntjük a lecsöpögtetett kiolvadt spenótot. Hozzákeverjük az egész tojásokat, a tojás sárgáját, meg a durvára tört diót, aztán enyhén sózzuk, borsozzuk. Majd belemorzsoljuk a fetasatot is. Higítjuk a tejszínnel és a tejjel, végül az oregánóval ízesítjük. Az egészet alaposan összekeverjük.
Ha a tészta első sütési ideje lejárt, levesszük róla a nehezéknek használt rizst vagy babot, majd lekapjuk róla a sütőpapírt is, és a tésztát 5 percre visszadugjuk a sütőbe. Amíg az elősütés megtörténik, villával enyhén habosra verjük a tojásfehérjét. Aztán amikor az 5 perces sütés ideje lejárt, a sápatagra sült tésztát kivesszük a sütőből, és megkenjük vékonyan tojásfehérjével. És ez itt a lényeg! Hiszen ahogy a fehérje rásül a forró tésztára, azonnal kialakul a "szigetelés", és most már biztos, hogy nem ázik el a lepény, ha megtöltjük. Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat).
Amíg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd ha egy kicsit kihűlt, mozsárban durvára törjük. Ezután egy nagy tálba öntjük a lecsöpögtetett kiolvadt spenótot. Hozzákeverjük az egész tojásokat, a tojás sárgáját, meg a durvára tört diót, aztán enyhén sózzuk, borsozzuk. Majd belemorzsoljuk a fetasatot is. Higítjuk a tejszínnel és a tejjel, végül az oregánóval ízesítjük. Az egészet alaposan összekeverjük.
Ha a tészta első sütési ideje lejárt, levesszük róla a nehezéknek használt rizst vagy babot, majd lekapjuk róla a sütőpapírt is, és a tésztát 5 percre visszadugjuk a sütőbe. Amíg az elősütés megtörténik, villával enyhén habosra verjük a tojásfehérjét. Aztán amikor az 5 perces sütés ideje lejárt, a sápatagra sült tésztát kivesszük a sütőből, és megkenjük vékonyan tojásfehérjével. És ez itt a lényeg! Hiszen ahogy a fehérje rásül a forró tésztára, azonnal kialakul a "szigetelés", és most már biztos, hogy nem ázik el a lepény, ha megtöltjük. Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat).
Ekkor az ízes spenótot az elősütött pitébe töltjük, majd visszatolva a sütőbe 25-30 perc alatt készre sütjük.
